Номер извещения: 0174500001126003947

Общая информация о закупке

Внимание! За нарушение требований антимонопольного законодательства Российской Федерации о запрете участия в ограничивающих конкуренцию соглашениях, осуществления ограничивающих конкуренцию согласованных действий предусмотрена ответственность в соответствии со ст. 14.32 КоАП РФ и ст. 178 УК РФ

Способ определения поставщика (подрядчика, исполнителя): Открытый конкурс в электронной форме

Наименование электронной площадки в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»: РТС-тендер

Адрес электронной площадки в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»: http://www.rts-tender.ru

Размещение осуществляет: Уполномоченный орган ДЕПАРТАМЕНТ АДМИНИСТРАТИВНО-ХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИСПОЛНИТЕЛЬНЫХ ОРГАНОВ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

Наименование объекта закупки: на оказание услуг по организации питания обучающихся ГБОУ СОШ № 60

Этап закупки: Подача заявок

Сведения о связи с позицией плана-графика: 202603742000102001000008

Контактная информация

Размещение осуществляет: Уполномоченный орган

Организация, осуществляющая размещение: ДЕПАРТАМЕНТ АДМИНИСТРАТИВНО-ХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИСПОЛНИТЕЛЬНЫХ ОРГАНОВ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

Почтовый адрес: 299011, Г.СЕВАСТОПОЛЬ , УЛ ЛЕНИНА, Д. 2

Место нахождения: 299011, Г.СЕВАСТОПОЛЬ , УЛ ЛЕНИНА, Д. 2

Ответственное должностное лицо: Седнев Я. О.

Адрес электронной почты: ya.sednev@gs.sev.gov.ru

Номер контактного телефона: 8-869-2542624-302

Дополнительная информация: Заказчик : Государственное бюджетное образовательное учреждение города Севастополя «Средняя общеобразовательная школа № 60 имени Героя Советского Союза В.С.Пилипенко, 299007, г. Севастополь, ул. Николая Музыки, д.5, sch60@mail.ru. Ответственное должностное лицо заказчика: Белоклоков Сергей Александрович.

Регион: Севастополь г

Информация о процедуре закупки

Дата и время начала срока подачи заявок: 30.06.2026 10:38 (МСК)

Дата и время окончания срока подачи заявок: 16.07.2026 08:00 (МСК)

Дата окончания срока рассмотрения и оценки вторых частей заявок: 20.07.2026

Дата подведения итогов определения поставщика (подрядчика, исполнителя): 21.07.2026

Начальная (максимальная) цена контрактов

Максимальное значение цены контракта: 9 743 124,52

Валюта: РОССИЙСКИЙ РУБЛЬ

Идентификационный код закупки (ИКЗ): 262920402354992040100100080015629244

Информация об объекте закупки

Невозможно определить количество (объем) закупаемых товаров, работ, услуг: Да

В соответствии c ч. 24 ст. 22 Закона № 44-ФЗ оплата поставки товара, выполнения работы или оказания услуги осуществляется по цене единицы товара, работы, услуги исходя из количества товара, поставка которого будет осуществлена в ходе исполнения контракта, объема фактически выполненной работы или оказанной услуги, но в размере, не превышающем максимального значения цены контракта, указанного в извещении на участие в закупке и документации о закупке.

Код позиции - Наименование товара, работы, услуги - Ед. измерения - Начальная цена за единицу товара - Стоимость, ?

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению бесплатного горячего одноразового питания для обучающихся, получающих начальное общее образование (1-4 класс): завтрак для обучающихся первой смены (или обед для второй смены) Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 114,23 - 114,23

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика.

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению бесплатного горячего одноразового питания для обучающихся льготной категории (1-4 класс), из числа детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, детей с ОВЗ, детей-инвалидов, детей из семей, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, установленного в городе Севастополе, детей — членов семей участников СВО: завтрак для обучающихся первой смены (или обед для второй смены) Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 114,23 - 114,23

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика.

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению горячего питания для обучающихся, получающих начальное общее образование (1-4 класс) - льготная категория (из числа детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, детей с ОВЗ, детей-инвалидов, детей из семей, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, установленного в городе Севастополе, детей — членов семей участников СВО, в том числе посещающих группу продленного дня): обед Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 114,23 - 114,23

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика.

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению горячего питания для обучающихся, получающих начальное общее образование (1-4 класс), посещающих группу продленного дня - льготная категория (из числа детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, детей с ОВЗ, детей-инвалидов, детей из семей, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, установленного в городе Севастополе, детей — членов семей участников СВО, в том числе посещающих группу продленного дня): полдник Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 32,64 - 32,64

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению горячего питания для обучающихся, осваивающих программы среднего общего образования (5-11 класс) – льготная категория (из числа детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, детей с ОВЗ, детей-инвалидов, детей из числа семей, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, установленного в городе Севастополе, детей — членов семей участников СВО): завтрак Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 96,15 - 96,15

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению горячего питания для обучающихся, осваивающих программы среднего общего образования (5-11 класс) – льготная категория (из числа детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, детей с ОВЗ, детей-инвалидов,детей из числа семей, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, установленного в городе Севастополе, детей — членов семей участников СВО): обед Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 134,61 - 134,61

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

- 56.29.19.000 - Оказание услуг по предоставлению горячего питания для обучающихся, осваивающих программы среднего общего образования (5-11 класс) – льготная категория (из числа детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, детей с ОВЗ, детей-инвалидов,детей из числа семей, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, установленного в городе Севастополе, детей — членов семей участников СВО): полдник Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. ... - Дето-день - 38,46 - 38,46

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 60 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА В.С.ПИЛИПЕНКО" - -

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Требование к информационному сопровождению организации питания Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. Требования к реализации готовой кулинарной продукции Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к приготовлению кулинарной продукции Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к отпуску питания обучающихся Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требование к содержанию меню В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта. - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах. - При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим. - Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются. - Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная. - Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа. - Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требование к содержанию меню - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики - Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика. - Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. - Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Требование к информационному сопровождению организации питания - Исполнитель должен обеспечить наличие и оформление информационного стенда, который должен содержать информацию, предусмотренную законодательством РФ, в том числе: - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; - ИНН организации; - книга предложений (прошнурованная, пронумерованная и заверенная печатью и подписью), «Закон о защите прав потребителей»; - контактная информация организатора питания с телефонами; - рекомендации по организации здорового питания детей. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания в образовательном учреждении - Все сырье, готовые продукты и блюда, используемые в питании обучающихся в общеобразовательной организации, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и техническим регламентам Таможенного союза. Показатели, определяющие качество сырья, применяемого для производства пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов и технических условий на пищевые продукты, поставляемые для организаций социального питания. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям СанПиН. При организации питания необходимо учитывать виды сырья, которые не используются для производства продуктов детского питания и для детей школьного возраста. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, фермерских хозяйствах, на учебно-опытных и садовых участках в соответствии с требованиями СанПиН при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. Поступающие на пищеблок сырье и продукты должны иметь все необходимые сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, достоверную, доступную и достаточную о товаре в соответствии с требованиями действующих нормативно-технических документов к его маркировке. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к транспортировке пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции - Транспортные средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Продовольственное сырье и готовая кулинарная продукция при транспортировании не должны контактировать друг с другом. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Поставка молочных продуктов и хлебобулочных изделий, используемых при оказании услуги, должна обеспечиваться в первой половине рабочего дня, остальных продуктов питания - в течение рабочего дня. Доставка пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции должна осуществляться специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов. При транспортировке пищевых продуктов должны быть соблюдены принципы товарного соседства. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

При организации питания Исполнитель осуществляет приобретение и транспортировку до места оказания услуг (места приготовления питания) набора необходимых пищевых продуктов и продовольственного сырья в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2 1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Исполнитель осуществляет доставку специализированным транспортом Исполнителя готовых горячих обедов по адресу, указанному в п.3.2 Договора, с использованием изотермических емкостей, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.

Требования по приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов - Пищевые продукты промышленного производства должны иметь маркировку, содержащую сведения в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и ГОСТ Р 51074-2003: - наименование пищевой продукции; - состав пищевой продукции; - количество пищевой продукции; - дату изготовления пищевой продукции; - срок годности пищевой продукции; - условия хранения; - наименование и место нахождения изготовителя; - для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указываются условия хранения после вскрытия упаковки; - рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; - показатели пищевой ценности пищевой продукции; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. - обозначение документа, в соответствии с которым изготавливается и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Для импортных продуктов допускается не указывать. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Расфасованные пищевые продукты должны иметь лист-вкладыш или этикетку (информационный стикер), содержащую следующую информацию: - сведения, указанные в маркировке изготовителя; - наименование предприятия упаковщика, его фактический адрес; - дата упаковки продукции (для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дату и время упаковки). Для контроля за качеством пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. После приема пищевые продукты размещаются в холодильных камерах и складских помещениях с соблюдением условий хранения, указанных на этикетках, и правил товарного соседства. Маркировочные ярлыки каждого вида продукции следует сохранять в течение 48 часов после полного использования продукта. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимаются.

Каждая партия продовольственного сырья и пищевых продуктов, поставляемых на пищеблок должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поступившей продукции: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, оформленные в соответствии с Приказом Минсельхоза России от 13 декабря 2022 г. № 862"Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях", товарно-транспортная накладная.

Требования к реализации готовой кулинарной продукции - Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299). Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

При выдаче блюд температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75°C, вторых – не ниже 65°C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C. При выдаче питания Исполнитель обязан передать Заказчику заверенные Исполнителем копии сертификатов качества и сертификатов соответствия требованиям нормативных документов на готовую продукцию, разрешающих использование поставляемой продукции на территории Российской Федерации. Приемка готового питания производится Заказчиком по количеству и качеству. О выявленных случаях предоставления некачественных блюд Заказчик незамедлительно письменно уведомляет исполнителя. Заказчик вправе отказаться от принятия некачественных блюд до получения исполнителем уведомления. Замена некачественной продукции производится в течении 1(одного) часа.

Требования к оказанию услуг по организации питания обучающихся - Исполнитель должен: -руководствоваться требованиями Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм) - организовать питание всоответствии с Двухнедельным меню разработанным Исполнителем и согласованным с Заказчиком, набором пищевых продуктов, используемых при составлении меню для обучающихся образовательных учреждений, ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», Методическими рекомендациями от 18.05.2020 МР 2.4.0179-20 «Методические рекомендации по организации питания общеобразовательных организаций». Качество продуктов питания, используемых при оказании услуг, должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к приготовлению кулинарной продукции - Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами , оформленными в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах При приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий должны использоваться приемы кулинарной обработки, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Исполнитель обязан осуществлять полную закладку продуктов согласно утверждённому меню . Для приготовления пищи должна использоваться только йодированная поваренная соль (в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Готовые блюда должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к отпуску питания обучающихся - Исполнитель осуществляет организацию обслуживания питанием путем предварительного накрытия столов. При этом Исполнитель не вправе привлекать детей к приготовлению и раздаче блюд. Исполнитель должен обеспечить соответствие количества порций заявленному Заказчиком количеству питающихся человек. Отпуск завтрака обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, в соответствии с режимом учебных занятий, указанном в утвержденном заказчиком Порядке организации школьного питания, путем предварительного накрытия столов. За 30 минут до начала перемены Исполнитель сервирует столы столовой посудой и хлебницами. Столовая посуда предоставляется Исполнителем. При организации питания Исполнитель должен использовать фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. При включении в меню порционной продукции (фрукты, выпечка, йогурты) производится распределение ее по количеству на подносы. Выдачу ученикам производит классный руководитель. Раздача готовой пищи на столы, порционирование блюд и розлив горячих напитков должна производиться работниками пищеблока. После приема пищи учащиеся самостоятельно производят уборку посуды. По окончанию перемены Исполнитель производит уборку столов и зала согласно требованиям санитарных норм и правил. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требование к содержанию меню - В меню должны включаться продукты, рекомендованные нормативно-правовыми актами и иными документами в указанных объемах с учетом их взаимозаменяемости. При разработке меню учитываются следующие факторы: - продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников в общеобразовательном учреждении; - возрастную категорию обучающихся; - физические нагрузки обучающихся; - требования по массе блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся и воспитанников; - исключать из рациона питания (или заменять) в индивидуальном порядке на основании заявления родителя или законного представителя и заключения врача (аллерголога, гастроэнтеролога, педиатра и пр.) пищевые продукты, вызывающие у отдельных детей аллергические реакции, пищевую непереносимость и т.п. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, с обязательным приведением ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня. С учетом возраста обучающихся в примерном меню Исполнителем должны быть соблюдены требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - - Участник закупки указывает в заявке все значения характеристики

Энергетическая ценность школьного завтрака для обучающихся должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), школьного обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). При разработке меню рекомендуется включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки. Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в разработанных технологических картах. Приготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. По заявке Заказчика Исполнитель обязан осуществлять питание отдельных учащихся, требующих индивидуального подхода к организации питания с учетом особенностей состояния здоровья и физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах по индивидуальному меню. К таким заболеваниям относятся, прежде всего: сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). В случаях, предусмотренных п. 3.17 Порядка организации бесплатного питания в государственных общеобразовательных организациях города Севастополя, утвержденного Постановлением Правительства Севастополя от 22.02.2024 № 62-пп обучающиеся обеспечиваются набором пищевых продуктов (сухим пайком) с последующей его выдачей родителям (законным представителям) обучающихся для приготовления горячего питания в домашних условиях. Приготовление сухого пайка обеспечивает Исполнитель по заявке Заказчика.

Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, содержать 12-16 г. белка, 12-16 г. жира и 48- 60 г. углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощей (свежие, тушеные, отварные), макаронных изделий, напитки, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Обед должен включать в себя закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток, содержать 20-25 г. белка, 20-25 г. жира и 80-100 г. углеводов. Полдник должен включать кондитерское или мучное изделие и напиток. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом сезонности, рекомендуемой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в рационе питания, необходимых для нормального роста и развития обучающихся и воспитанников. Меню разрабатывается Исполнителем и утверждается руководителем учреждения Заказчика. При представлении Исполнителем меню для утверждения одновременно предоставляются рецептуры и технологические карты блюд для их сопоставления и проверки. Меню, не соответствующее требованиям Описания объекта закупки утверждению не подлежит. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным сбалансированным двухнедельным меню, являющимся Приложением 1.1. к настоящему Техническому заданию.

Двухнедельное меню должно: - обеспечивать оптимальную количественную и качественную структуру питания (рациональное распределение энергетической ценности по приемам пищи, оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов, соотношения кальция к фосфору) согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - предусматривать использование продуктов с высокой биологической ценностью, проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли; использование специализированных пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и обогащенного продовольственного сырья; - включение в рацион продуктов питания с высокой биологической ценностью, в том числе специализированных: - йодированная соль; - хлеб, обогащенный микронутриентами; хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей, зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта; - растительные масла предпочтительны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (льняное, масло зародышей пшеницы), для улучшения жирно-кислотного состава рациона и использования в салатах в смеси с подсолнечным маслом; - ржаные, пшеничные, рисовые отруби (вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы), - морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и альгинатов; - пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1 кг готового продукта.

Преимущества, требования к участникам

Преимущества: Преимущество в соответствии с ч. 3 ст. 30 Закона № 44-ФЗ - Размер преимущества не установлен

Требования к участникам: 1. Единые требования к участникам закупок в соответствии с ч. 1 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 2. Требования к участникам закупок в соответствии с ч. 1.1 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 3. Требования к участникам закупок в соответствии с ч. 2 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 3.1? Требования в соответствии с позицией 33 раздела VI приложения к ПП РФ от 29.12.2021 № 2571 Дополнительные требования 1) Наличие опыта исполнения участником закупки договора, предусматривающего оказание услуг общественного питания и (или) поставки пищевых продуктов. Цена оказанных услуг и (или) поставленных товаров по договору должна составлять не менее 20 процентов от начальной (максимальной) цены контракта, заключаемого по результатам определения поставщика (подрядчика, исполнителя); 2) отсутствие у участника закупки, являющегося физическим лицом, либо у руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, судимости за преступления, предусмотренные статьей 236 Уголовного кодекса Российской Федерации (за исключением лиц, у которых такая судимость погашена или снята); 3) непривлечение участника закупки, являющегося физическим лицом, либо руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, к административной ответственности за совершение административных правонарушений, предусмотренных статьями 6.3, 6.5 - 6.7, 14.43, 14.44 - 14.46.2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях; 4) отсутствие в предусмотренном Федеральным законом "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд" реестре недобросовестных поставщиков (подрядчиков, исполнителей) информации об участнике закупки, в том числе о лицах, информация о которых содержится в заявке на участие в закупке в соответствии с подпунктом "в" пункта 1 части 1 статьи 43 указанного Федерального закона.Информация и документы, подтверждающие соответствие участников закупки дополнительным требованиям: 1) исполненный договор; 2) акт приемки оказанных услуг и (или) поставленных товаров, подтверждающий цену оказанных услуг и (или) поставленных товаров; 3) справка об отсутствии у участника закупки, являющегося физическим лицом, либо у руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, судимости за преступления, предусмотренные статьей 236 Уголовного кодекса Российской Федерации; 4) декларация участника закупки о непривлечении участника закупки, являющегося физическим лицом, либо руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, к административной ответственности за совершение административных правонарушений, предусмотренных статьями 6.3, 6.5 - 6.7, 14.43, 14.44 - 14.46.2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях

Критерии оценки заявок участников

Сведения о связи с позицией плана-графика

Сведения о связи с позицией плана-графика: 202603742000102001000008

Максимальное значение цены контракта: 9 743 124,52

Валюта: РОССИЙСКИЙ РУБЛЬ

Идентификационный код закупки (ИКЗ): 262920402354992040100100080015629244

Срок исполнения контракта (отдельных этапов исполнения контракта) включает в том числе приемку поставленного товара, выполненной работы, оказанной услуги, а также оплату заказчиком поставщику (подрядчику, исполнителю) поставленного товара, выполненной работы, оказанной услуги

Дата начала исполнения контракта: 01.09.2026

Срок исполнения контракта: 01.07.2027 Сроки исполнения отдельных этапов исполнения контракта определяются на основании заявок заказчика в порядке, предусмотренном контрактом

Закупка за счет собственных средств организации: Да

Требуется обеспечение заявки: Да

Размер обеспечения заявки: 97 431,25 РОССИЙСКИЙ РУБЛЬ

Порядок внесения денежных средств в качестве обеспечения заявки на участие в закупке, а также условия гарантии: Обеспечение заявки на участие в закупке может предоставляться участником закупки в виде денежных средств или независимой гарантии, предусмотренной статьей 45 Федерального закона 44-ФЗ. Выбор способа обеспечения осуществляется участником закупки самостоятельно. Срок действия независимой гарантии должен составлять не менее месяца с даты окончания срока подачи заявок. Участники закупки, являющиеся юридическими лицами, зарегистрированными на территории государства - члена Евразийского экономического союза, за исключением Российской Федерации, или физическими лицами, являющимися гражданами государства - члена Евразийского экономического союза, за исключением Российской Федерации, вправе предоставить обеспечение заявок в виде денежных средств с учетом особенностей, установленных Постановлением Правительства Российской Федерации от 10.04.2023 № 579.

Реквизиты счета для учета операций со средствами, поступающими заказчику: p/c 03224643670000003200, л/c 802Щ8350000/ОБ, БИК 012202102, ОКЦ № 1 ВВГУ Банка России//УФК по Нижегородской области, г Нижний Новгород, к/c 40102810745370000024

Реквизиты счета для перечисления денежных средств в случае, предусмотренном ч.13 ст. 44 Закона № 44-ФЗ (в соответствующий бюджет бюджетной системы Российской Федерации): Получатель Номер единого казначейского счета Номер казначейского счета БИК ТОФК УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО КАЗНАЧЕЙСТВА ПО Г. СЕВАСТОПОЛЮ () ИНН: 9204003006 КПП: 920401001 КБК: 80911610040101010140 ОКТМО: 67312000 40102810045370000056 03100643000000017400 016711001

Место поставки товара, выполнения работы или оказания услуги: Российская Федерация, г. Севастополь, вн.тер.г. Ленинский муниципальный округ, ул. Николая Музыки, д.5

Право заключения контрактов с несколькими участниками закупки в случаях, указанных в части 10 статьи 34 Федерального закона 44-ФЗ: Не установлено

Требуется обеспечение исполнения контракта: Да

Размер обеспечения исполнения контракта: 0,5 %

Порядок предоставления обеспечения исполнения контракта, требования к обеспечению: Исполнение контракта может обеспечиваться предоставлением независимой гарантии, соответствующей требованиям статьи 45 Федерального закона 44-ФЗ, или внесением денежных средств на указанный заказчиком счет, на котором в соответствии с законодательством Российской Федерации учитываются операции со средствами, поступающими заказчику. Способ обеспечения исполнения контракта, срок действия независимой гарантии определяются участником закупки, с которым заключается контракт, самостоятельно. При этом срок действия независимой гарантии должен превышать предусмотренный контрактом срок исполнения обязательств, которые должны быть обеспечены такой независимой гарантией, не менее чем на один месяц, в том числе в случае его изменения в соответствии со статьей 95 Федерального закона 44-ФЗ.

Платежные реквизиты для обеспечения исполнения контракта: p/c 03224643670000003200, л/c 802Щ8350000/ОБ, БИК 012202102, ОКЦ № 1 ВВГУ Банка России//УФК по Нижегородской области, г Нижний Новгород, к/c 40102810745370000024

Банковское или казначейское сопровождение контракта не требуется

Информация о сроках исполнения контракта и источниках финансирования

Срок исполнения контракта (отдельных этапов исполнения контракта) включает в том числе приемку поставленного товара, выполненной работы, оказанной услуги, а также оплату заказчиком поставщику (подрядчику, исполнителю) поставленного товара, выполненной работы, оказанной услуги

Дата начала исполнения контракта: 01.09.2026

Срок исполнения контракта: 01.07.2027 Сроки исполнения отдельных этапов исполнения контракта определяются на основании заявок заказчика в порядке, предусмотренном контрактом

Закупка за счет собственных средств организации: Да

Документы

Общая информация

Документы

Журнал событий