Номер извещения: 0372200000926000217

Общая информация о закупке

Внимание! За нарушение требований антимонопольного законодательства Российской Федерации о запрете участия в ограничивающих конкуренцию соглашениях, осуществления ограничивающих конкуренцию согласованных действий предусмотрена ответственность в соответствии со ст. 14.32 КоАП РФ и ст. 178 УК РФ

Способ определения поставщика (подрядчика, исполнителя): Открытый конкурс в электронной форме

Наименование электронной площадки в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»: Электронная торговая площадка «Фабрикант»

Адрес электронной площадки в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»: https://www.fabrikant.ru

Размещение осуществляет: Заказчик САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ "ГОРОДСКАЯ КЛИНИЧЕСКАЯ БОЛЬНИЦА № 31"

Наименование объекта закупки: Оказание услуг общественного питания пациентов, находящихся на стационарном лечении в СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31»

Этап закупки: Подача заявок

Сведения о связи с позицией плана-графика: 202603722000009001000179

Контактная информация

Размещение осуществляет: Заказчик

Организация, осуществляющая размещение: САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ "ГОРОДСКАЯ КЛИНИЧЕСКАЯ БОЛЬНИЦА № 31"

Почтовый адрес: 197110, Санкт-Петербург г., Санкт-Петербург, 197110, Российская Федерация, Санкт-Петербург г., Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, проспект Динамо, 3, -, -, ПР-КТ ДИНАМО, 3, 40394000

Место нахождения: 197110, Санкт-Петербург, Динамо пр-кт, Д.3, 40394000

Ответственное должностное лицо: Рывкин А. Ю.

Адрес электронной почты: b31@zdrav.spb.ru

Номер контактного телефона: 7-812-2350334

Дополнительная информация: Информация отсутствует

Регион: Санкт-Петербург

Информация о процедуре закупки

Дата и время начала срока подачи заявок: 11.06.2026 12:24 (МСК)

Дата и время окончания срока подачи заявок: 30.06.2026 08:00 (МСК)

Дата окончания срока рассмотрения и оценки первых частей заявок: 02.07.2026

Дата проведения процедуры подачи предложений о цене контракта: 03.07.2026

Дата окончания срока рассмотрения и оценки вторых частей заявок: 07.07.2026

Дата подведения итогов определения поставщика (подрядчика, исполнителя): 08.07.2026

Начальная (максимальная) цена контракта

Начальная (максимальная) цена контракта: 39 975 000,00

Валюта: РОССИЙСКИЙ РУБЛЬ

Идентификационный код закупки (ИКЗ): 262781304570978130100101790015629244

Информация о сроках исполнения контракта и источниках финансирования

Срок исполнения контракта (отдельных этапов исполнения контракта) включает в том числе приемку поставленного товара, выполненной работы, оказанной услуги, а также оплату заказчиком поставщику (подрядчику, исполнителю) поставленного товара, выполненной работы, оказанной услуги

Дата начала исполнения контракта: с даты заключения контракта

Срок исполнения контракта: 31.12.2027

Закупка за счет собственных средств организации: Да

Информация об объекте закупки

Код позиции - Наименование товара, работы, услуги - Ед. измерения - Количество (объем работы, услуги) - Цена за ед., ? - Стоимость, ?

- 56.29.20.190 - Оказание услуг общественного питания пациентов, находящихся на стационарном лечении в СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» (завтрак, второй завтрак, сухой паек) Порядок оказания услуг 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. ... Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус ... Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. ... - Койко-день - 97 500,00 - 113,25 - 11 041 875,00

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Порядок оказания услуг 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. Значение характеристики не может изменяться участником закупки 2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания. 3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов. 3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов. 3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов. 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус Значение характеристики не может изменяться участником закупки 2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. Значение характеристики не может изменяться участником закупки В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке. 1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности. На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. 7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя. Требования к организации питания пациентов При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к контролю качества услуг 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). Значение характеристики не может изменяться участником закупки Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности". 1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания. Список основных нормативных, нормативно-технических документов СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; Значение характеристики не может изменяться участником закупки Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Порядок оказания услуг - 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - 2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания. - 3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов. - 3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов. - 3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов. - 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки - Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - 2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки - В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке. - 1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности. - На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. - Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. - 7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. - 9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя. - Требования к организации питания пациентов - При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к контролю качества услуг - 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности". - 1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания. - Список основных нормативных, нормативно-технических документов - СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; - Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих"; - Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; - Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; - ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Порядок оказания услуг - 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания.

3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов.

3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов.

3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов.

3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки

Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа.

Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки - В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности.

На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ.

7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.

9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя.

Требования к организации питания пациентов - При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к контролю качества услуг - 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности".

1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания.

Список основных нормативных, нормативно-технических документов - СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа.

Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры";

Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих";

Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии";

Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней";

ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

- 56.29.20.190 - Оказание услуг общественного питания пациентов, находящихся на стационарном лечении в СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» (обед) Порядок оказания услуг 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки ... Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус ... Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. ... - Койко-день - 97 500,00 - 144,00 - 14 040 000,00

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Порядок оказания услуг 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки Значение характеристики не может изменяться участником закупки 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. 2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания. 3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов. 3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов. 3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов. Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус Значение характеристики не может изменяться участником закупки 2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. Значение характеристики не может изменяться участником закупки В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке. 1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности. На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. 7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя. Требования к организации питания пациентов При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к контролю качества услуг 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). Значение характеристики не может изменяться участником закупки Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности". 1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания. Список основных нормативных, нормативно-технических документов Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; Значение характеристики не может изменяться участником закупки СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Порядок оказания услуг - 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. - 2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания. - 3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов. - 3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов. - 3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов. - Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - 2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки - В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке. - 1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности. - На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. - Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. - 7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. - 9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя. - Требования к организации питания пациентов - При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к контролю качества услуг - 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности". - 1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания. - Список основных нормативных, нормативно-технических документов - Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; - Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих"; - Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; - Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; - ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Порядок оказания услуг - 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года.

2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания.

3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов.

3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов.

3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов.

Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа.

Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки - В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности.

На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ.

7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.

9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя.

Требования к организации питания пациентов - При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к контролю качества услуг - 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности".

1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания.

Список основных нормативных, нормативно-технических документов - Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия";

Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа.

Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих";

Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии";

Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней";

ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

- 56.29.20.190 - Оказание услуг общественного питания пациентов, находящихся на стационарном лечении в СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» (ужин, второй ужин) Порядок оказания услуг 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. ... Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус ... Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. ... - Койко-день - 97 500,00 - 152,75 - 14 893 125,00

- Наименование характеристики Значение характеристики Единица измерения характеристики Инструкция по заполнению характеристик в заявке Порядок оказания услуг 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. Значение характеристики не может изменяться участником закупки 2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания. 3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов. 3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов. 3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов. 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус Значение характеристики не может изменяться участником закупки 2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. 7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя. В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке. 1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности. Требования к организации питания пациентов При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Требования к контролю качества услуг 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). Значение характеристики не может изменяться участником закупки Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности". 1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания. Список основных нормативных, нормативно-технических документов Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. Значение характеристики не может изменяться участником закупки Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; - Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке - Порядок оказания услуг - 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - 2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания. - 3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов. - 3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов. - 3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов. - 3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки - Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - 2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки - На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. - 7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. - 9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя. - В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза. - В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке. - 1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности. - Требования к организации питания пациентов - При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Требования к контролю качества услуг - 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности". - 1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания. - Список основных нормативных, нормативно-технических документов - Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки - Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"; - СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; - Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих"; - Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; - Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; - ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

Наименование характеристики - Значение характеристики - Единица измерения характеристики - Инструкция по заполнению характеристик в заявке

Порядок оказания услуг - 1. Приготовление пищи осуществляется силами и за счет средств Исполнителя на пищеблоке Заказчика. 1.2. Местом оказания услуг является: помещение пищеблока СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» по адресу: 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3, помещение пищеблока. Исполнитель в течение 1 (одного) рабочего дня с момента подписания контракта обязан подписать с Заказчиком договор о возмещении эксплуатационных расходов. Исполнитель использует помещения и оборудование Заказчика только для исполнения обязанностей по контракту с Заказчиком. 1.3. Приготовление пищи должно осуществляться ежедневно и содержать следующее: - Завтрак, второй завтрак, обед, ужин, второй ужин (в зависимости от варианта диеты). Заказчик, ежедневно, включая выходные и праздничные дни, не позднее 16 часов текущего дня, передает Исполнителю заявку на следующий день в электронном виде по адресу электронной почты, указанному в Контракте. Корректировка заявленного количества блюд, производится не позднее, чем за 2 часа до соответствующего периода приготовления пищи. Заявка подписывается медицинским работником – диетсестрой или дежурным врачом стационара 1.4. График оказания услуг: ежедневно, с даты заключения Контракта по 31 марта 2027 года. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

2. Тип пищеблока: пищеблок СПБ ГБУЗ «Городская клиническая больница № 31» относится к столовым сырьевого типа, по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений, производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. 3. Организация питания осуществляется в соответствии с: Цикличными меню по следующим видам диет (приведены в Приложении № 2 к Описанию объекта закупки): Основной вариант стандартной диеты, Вариант стандартной диеты с пониженной калорийностью, Вариант диеты с механическим и химическим щажением; из продуктов, поименованных в Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья (Приложение № 3 к Описанию объекта закупки). 3.1. Лечебное питание назначается пациенту в соответствии с нозологической формой заболеваний по основному и(или) сопутствующему диагнозу. Обеспечение пациентов лечебным питанием осуществляется в соответствии с нормами лечебного питания, с учетом среднесуточного набора продуктов питания согласно приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 № 395н "Об утверждении норм лечебного питания", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" и другими нормативными актами в сфере организации питания.

3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл (на 1 питающегося/сутки). содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственные правовые акты). Отклонения от рекомендуемых суточных норм не должно превышать +/- 5%. 3.3. Учет исполнения норм питания проводится Исполнителем ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. 3.4. Кратность питания устанавливает Заказчик на основании типа диеты и нормативных технических документов. 3.5. Исполнитель должен обеспечивать ежедневное информирование питающихся о рационах питания путем размещений ежедневных меню. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке Исполнителем и согласовано руководителем Заказчика 3.6. Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком, утверждаемым Заказчиком. Приготовление пищи должно осуществляться 3 (три) раза в день: завтрак (+ второй завтрак), обед ужин (+ второй ужин). Отпуск приготовленной пищи производится на территории Заказчика в следующие период: завтрак – в 9-00 часов; второй завтрак – в 11-00 часов; обед – в 13-00 часов; ужин – в 18-00 часов; второй ужин – в 20-00 часов.

3.7. В целях более эффективного оказания услуг по организации питания Исполнитель может использовать собственные складские помещения (кладовые) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам, производственные помещения, цеха и технологическое оборудование линии по производству полуфабрикатов или осуществляет закупку полуфабрикатов у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным меню и доставляет данную продукцию в столовую. 3.8. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях Исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", иных нормативных и нормативно-технических документов. 3.9. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. 3.10. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 3.11. Применение витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и смесей белковый композитных сухих (СБКС) регулируется Заказчиком согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Закупку ВМК и СБКС производит Заказчик. 3.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов.

3.13. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. 3.14. Подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен производиться ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. 3.15. Исполнитель должен проводить С-витаминизацию готовых блюд путем добавления в готовые третьи блюда каждого пациента, получающего питание, 80 мг аскорбиновой кислоты в порошке или таблетированном виде один раз в сутки. Исполнитель должен ежедневно использовать витаминно-минеральные премиксы согласно требованиям Приказа Минздрава РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» и Приказа Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». 3.16. Исполнитель ежедневно при оказании услуг представляет Заказчику дневной заборный лист установленного образца (Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132), в котором указывается наименование рациона, выход, одной порции рациона, количество и время отпущенных порций рациона; представлять меню, в котором указывается наименование и калорийность одной порции рациона, норма выхода готового продукта, замена пищевых продуктов. Дневной заборный лист подписывается Заказчиком. 3.17. Исполнитель обеспечивает лабораторно-технологический контроль за безопасностью и качеством и приготовляемых рационов. 3.18. Исполнитель должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления рационов при кулинарной обработке пищевых продуктов.

3.19. Исполнитель должен проводить подсчет энергетической ценности полученных рационов и содержания в них основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) ежемесячно с составлением ведомости выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов. Исполнитель должен проводить необходимые расчеты и оценку использованного на одного пациента среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней с составлением акта и предоставлением данного акта Заказчику для подписания. 4. Исполнитель производит закупку, транспортирование, фасовку, маркировку, хранение продуктов питания в количестве, обеспечивающем бесперебойное оказание услуг, с соблюдением условий, режимов, сроков хранения, установленных изготовителями продуктов питания, требованиями нормативных документов. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых Исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. 5. Количественные характеристики услуг установлены в соответствии с расчетом объемов рационов питания и представлены в Приложении №1 к Описанию объекта закупки

Питание должно быть организовано в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральным законом Российской Федерации от 21.11.2011 № 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации"; Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36; Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 "О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"; Постановлением главного государственного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Ус - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

2.7. Продукты, используемые для оказания услуг должны соответствовать требованиям, установленным следующими документами: Приказом Минсельхоза России от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; Техническим регламентом Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Техническим регламентом Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Техническим регламентом Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Техническим регламентом Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа.

Требования к функциональным, техническим и качественным характеристикам объекта закупки - На основании заявки Заказчика и меню-раскладки (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") Исполнитель на каждый прием пищи оформляет "Раздаточную ведомость на отпуск отделениям рационов питания" (форма утверждена Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") (далее - раздаточная ведомость) в 2 (двух) экземплярах. Исполнитель осуществляет передачу готового питания по качеству и количеству согласно раздаточной ведомости. Один экземпляр раздаточной ведомости с подписью лица, осуществляющего приемку готового питания передается Исполнителю, а один остается у Заказчика. Раздаточные ведомости хранятся у Заказчика и Исполнителя в течение всего срока действия контракта. 2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), исполнитель: разрабатывает и проводит санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, обеспечивает безопасность пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, осуществляет производственный контроль (в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 5. В ходе оказания услуг по организации питания исполнитель обязан осуществлять дезинфекционные мероприятия, предусматривающие организацию проведения уборки пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Все помещения подлежат ежедневной влажной уборке. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ.

7. Ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.

9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - реализация готовых блюд пациентам должна проводиться не позднее 3 часов с момента приготовления; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; - привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 10. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. 11. Своевременный вывоз с территории Заказчика, где находится пищеблок, пищевых отходов и отходов производства осуществляется силами и за счет средств Исполнителя.

В ходе оказания услуг необходимо наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, наличие необходимой документации (бракеражные журналы, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях и иные обязательные документы в соответствии с установленными нормами). Входной контроль поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется ответственным лицом. Результаты входного контроля регистрируются в журналах бракеража пищевой продукции. 3. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой. Контроль за температурой воздуха осуществляется с помощью термометров. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов из алюминия. Не допускаются при организации питания пищевые продукты без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и(или) признаками недоброкачественности, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза.

В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Производственные столы рекомендуется мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо. 6. При оказании услуг Исполнитель обязан обеспечить выполнение всеми работниками требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в период всего срока действия контракта. При оказании услуг по организации питания должны применяться медико-санитарные меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), включающие в себя: организацию гигиенического воспитания и обучения, медицинских осмотров персонала, выявление сотрудников с признаками заболеваний, контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. К работе могут допускаться лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, медицинские осмотры, вакцинацию в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1. В процессе оказания услуг исполнитель обязан осуществлять организацию питания в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами, определяющими требования к условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Условия труда работников на пищеблоке должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Организация питания осуществляется на основе принципов лечебного питания. При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка. В случае необходимости, по согласованию с Заказчиком Исполнитель организует диетическое питание для больных, находящихся на стационарном лечении с разными формами аллергии (по медицинским показаниям) с заменой в ежедневном меню рационов, кулинарных изделий и продовольственных товаров на аналогичные, сходные по пищевой и энергетической ценности.

Требования к организации питания пациентов - При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества. В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал. В целях предотвращения возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не допускается оставлять в буфете медицинской организации остатки пищевой продукции после ее раздачи больным. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Требования к контролю качества услуг - 4. Качество продуктов питания, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно техническими документами. На все продукты, используемые при приготовлении блюд, Исполнитель должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания (действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы, зарегистрированные в компоненте ФГИС ВетИС - Меркурий для продукции животного происхождения, свидетельство о государственной регистрации для продукции, подлежащей обязательной государственной регистрации). Отгрузку продовольственных товаров следует сопровождать накладной с указанием реквизитов декларации о соответствии, даты изготовления, сроков реализации, температурных условий хранения. В соответствии со статьей 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии», частью 2 статьи 4 Федерального закона от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О ветеринарии» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» (далее – Закон № 243-ФЗ) оформление ветеринарных сопроводительных документов должно производиться в электронной форме (за исключением случаев, установленных частью 2.1 статьи 4 Закона № 243-ФЗ). - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Оформление ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме осуществляется с использованием федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии в Порядке оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме, утвержденном Приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2) (пункт 8 статья 2.3 Закона № 4979-1 «О ветеринарии»). Предоставление информации о результатах лабораторных исследований подконтрольных товаров осуществляется с использованием компонента ФГИС ВетИС – Веста (пункт 41 Порядка предоставления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее, утвержденного Приказом Минсельхоза России от 13.05.2025 N 331 «Об утверждении порядка представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее», пп. 1.2.4 п. 1.2 Методических указаний по обеспечению функционирования Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденных Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53. Исполнитель должен быть зарегистрирован в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ФГИС ВетИС, поскольку ветеринарные сопроводительные документы на приобретаемые им продукты питания могут быть получены только в электронном виде через Федеральную государственную информационную систему ФГИС ВетИС. 5. Исполнитель при оказании услуг обязан соблюдать требования Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 № 123-ФЗ, а также Федерального закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ "О пожарной безопасности".

1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции Исполнитель обязан организовать проведение ежедневного бракеража рационов питания с возможным участием ответственных за питание работников Заказчика, в соответствии с действующим положением о бракераже на предприятии общественного питания. Исполнитель обязан обеспечить хранение суточных проб готовой пищи в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», обеспечив беспрепятственный доступ к ней представителям Заказчика. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 2. Исполнитель обязуется обеспечить свободный доступ ответственным лицам Заказчика и представителям уполномоченных контролирующих органов в складские и производственные помещения пищеблока в любое время с целью контроля качества оказания услуг по организации лечебного питания пациентов и проведения оценки уровня организации социального питания. 3. Исполнитель обязан предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченным государственным органам всю необходимую информацию и документы о качестве закупаемых для организации питания продуктов питания, об условиях хранения продуктов питания и об условиях приготовления горячего питания, а в случае необходимости предъявлять для осмотра транспорт и помещения для хранения продуктов питания и помещения для приготовления горячего питания.

Список основных нормативных, нормативно-технических документов - Технический регламент Евразийского экономического союза от 18.10.2016 ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; Технический регламент Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 15.06.2012 № 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"; Технический регламент Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"; Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе". В случае если нормативный, нормативно-технический документ утратил силу, вследствие отмены либо замены на иной документ, то Исполнитель обязан руководствоваться действующей редакцией такого нормативного, нормативно технического документа. - - Значение характеристики не может изменяться участником закупки

Постановление Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 "О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда"; Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 № 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Торговля и общественное питание"; Приказ Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"; Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 31.12.2020 № 988н, Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1420н "Об утверждении перечня вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры";

СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36; СП 1.1.1058-01 Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32; ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"; ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"; ГОСТ Р 57115-2016 "Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования"; ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования"; ГОСТ 32692-2014 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"; ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия";

Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии"; Федеральный закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Постановление Правительства Российской Федерации от 20.04.2010 № 250 "О перечне средств измерений, поверка которых осуществляется только аккредитованными в установленном порядке в области обеспечения единства измерений государственными региональными центрами метрологии"; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Постановление Правительства Российской Федерации от 23.12.2021 № 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 "О порядке создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии"; Постановление Минтруда Российской Федерации от 21.08.1998 № 37 "Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих";

Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и(или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"; Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н (ред. от 28.06.2024) "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа"; Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 N 862 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях"; Приказ Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 "Об утверждении порядка представления информации в федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 30.01.2018 № 53 "Об утверждении методических указаний по обеспечению функционирования федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии";

Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 N 808 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг"; Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 15.04.2019 № 193 "О внесении изменений в Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 № 648"; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.05.2016 № 279н "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения"; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней";

ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"; ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания"; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"; ГОСТ Р 51705.1-2024. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"; ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"; МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 018/2011 "О безопасности колесных транспортных средств". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 877 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности колесных транспортных средств"; Технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; Технический регламент Таможенного союза от 09.10.2013 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

Преимущества, требования к участникам

Преимущества: Не установлены

Требования к участникам: 1. Единые требования к участникам закупок в соответствии с ч. 1 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 2. Требования к участникам закупок в соответствии с ч. 1.1 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 3. Требования к участникам закупок в соответствии с ч. 2 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 3.1? Требования в соответствии с позицией 33 раздела VI приложения к ПП РФ от 29.12.2021 № 2571 Дополнительные требования 1) Наличие опыта исполнения участником закупки договора, предусматривающего оказание услуг общественного питания и (или) поставки пищевых продуктов. Цена оказанных услуг и (или) поставленных товаров по договору должна составлять не менее 20 процентов от начальной (максимальной) цены контракта, заключаемого по результатам определения поставщика (подрядчика, исполнителя); 2) отсутствие у участника закупки, являющегося физическим лицом, либо у руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, судимости за преступления, предусмотренные статьей 236 Уголовного кодекса Российской Федерации (за исключением лиц, у которых такая судимость погашена или снята); 3) непривлечение участника закупки, являющегося физическим лицом, либо руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, к административной ответственности за совершение административных правонарушений, предусмотренных статьями 6.3, 6.5 - 6.7, 14.43, 14.44 - 14.46.2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях; 4) отсутствие в предусмотренном Федеральным законом "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд" реестре недобросовестных поставщиков (подрядчиков, исполнителей) информации об участнике закупки, в том числе о лицах, информация о которых содержится в заявке на участие в закупке в соответствии с подпунктом "в" пункта 1 части 1 статьи 43 указанного Федерального закона.Информация и документы, подтверждающие соответствие участников закупки дополнительным требованиям: 1) исполненный договор; 2) акт приемки оказанных услуг и (или) поставленных товаров, подтверждающий цену оказанных услуг и (или) поставленных товаров; 3) справка об отсутствии у участника закупки, являющегося физическим лицом, либо у руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, судимости за преступления, предусмотренные статьей 236 Уголовного кодекса Российской Федерации; 4) декларация участника закупки о непривлечении участника закупки, являющегося физическим лицом, либо руководителя, членов коллегиального исполнительного органа, лица, исполняющего функции единоличного исполнительного органа, главного бухгалтера участника закупки, являющегося юридическим лицом, к административной ответственности за совершение административных правонарушений, предусмотренных статьями 6.3, 6.5 - 6.7, 14.43, 14.44 - 14.46.2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях 4. Требование к поставщику (подрядчику, исполнителю), не являющемуся субъектом малого предпринимательства или социально ориентированной некоммерческой организацией, о привлечении к исполнению контракта субподрядчиков, соисполнителей из числа субъектов малого предпринимательства, социально ориентированных некоммерческих организаций в соответствии с ч. 5 ст. 30 Закона № 44 ФЗ Дополнительные требования Объем привлечения 30% от цены контракта 5. Требование об отсутствии в реестре недобросовестных поставщиков (подрядчиков, исполнителей) информации, включенной в такой реестр в связи отказом поставщика (подрядчика, исполнителя) от исполнения контракта по причине введения в отношении заказчика санкций и (или) мер ограничительного характера Показать все (6)

Критерии оценки заявок участников

Обеспечение заявки

Требуется обеспечение заявки: Да

Размер обеспечения заявки: 399 750,00 РОССИЙСКИЙ РУБЛЬ

Порядок внесения денежных средств в качестве обеспечения заявки на участие в закупке, а также условия гарантии: а) путем блок. денеж.средств, внес. уч.закупки на банк.счет, отк. таким участником в банке, вкл. в перечень, утв. Прав. РФ; б) путем предос. нез. гар., соот. треб. ст. 45 ФЗ № 44-ФЗ. НГ может быть выдана: 1) банками, соот.треб., уст. Прав. РФ, и вкл. в переч., предусм. ч.1.2 ст.45 ФЗ № 44-ФЗ; 2) гос.корп.разв. «ВЭБ.РФ»; 3) фондами сод.кред. (гарант.фондами, фондами поруч.), явл. уч. нац. гарант. сист. поддержки мал.и ср.предпр., предусм. ФЗ от 24.07.07 № 209-ФЗ, соотв.треб., уст. Прав. РФ, и вкл. в переч., предусм. ч.1.7 ст.45 ФЗ № 44-ФЗ (при осущ.закупок в соот. с п.1 ч.1 ст.30 ФЗ № 44-ФЗ); 4) ЕБР (если уч. зак. явл. юр.лицом, зарег. на тер. гос.-чл. ЕАЭС, за иск. РФ, или физ.лиц., явл. гражд. гос.-чл. ЕАЭС, за иск. РФ). Выбор сп.обесп. осущ. уч.зак. самостоятельно. Срок действия нез.гар. должен сост. не менее месяца с даты оконч.срока подачи заявок. НГ должна быть безотзывной и содержать: 1) сумму НГ, подл.уплате гаран.бенеф. в уст. ч. 15 ст. 44 ФЗ № 44-ФЗ случ. или сумму НГ, подл.уплате гарант.бенеф.в сл.ненадл. исп. обяз. принц. в соот.со ст.96 ФЗ № 44-ФЗ, а также ИКЗ. 2) обяз. принц., надл. исп. кот. обеспеч.НГ. 3) обяз. гаранта упл. бенеф.неустойку в раз. 0,1% денеж. суммы, подл.уплате, за каж.день проср. 4) усл., согл. кот. исп. обяз. гаранта по НГ явл. факт.пост. ден.сумм на счет, на кот. в соот. с зак. РФ учит. опер. со сред., поступ.бенеф.; 5) срок дей. НГ с уч.треб. ст. 44 и 96 ФЗ № 44-ФЗ. 6) отлаг. усл., предус.закл. дог.пред. НГ по обяз.принцип., возник. из контракта при его закл., в сл.пред. НГ в кач.об.исп. конт.; 7) уст. Прав. РФ пер. док., пред. бен. гаранту одновр. с треб. об осущ. упл.денеж.суммы по НГ. Бенеф. по такой НГ выступает: СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница №31» ИНН 7813045709 КПП 781301001, Лс № 0151139 в КФ (СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница №31»), Рс № 03224643400000007200, к.с 40102810945370000005 в ОКЦ № 1 СЗГУ Банка России//УФК по г. Санкт-Петербургу, г. Санкт-Петербург БИК 014030106

Реквизиты счета для учета операций со средствами, поступающими заказчику: p/c 03224643400000007200, л/c 0151139, БИК 014030106, Северо-Западное ГУ Банка России//УФК по г.Санкт-Петербургу г.Санкт-Петербург, к/c 40102810945370000005

Условия контракта

Место поставки товара, выполнения работы или оказания услуги: Российская Федерация, г. Санкт-Петербург, вн.тер.г. муниципальный округ Чкаловское, пр-кт Динамо, д. 3

Право заключения контрактов с несколькими участниками закупки в случаях, указанных в части 10 статьи 34 Федерального закона 44-ФЗ: Не установлено

Обеспечение исполнения контракта

Требуется обеспечение исполнения контракта: Да

Размер обеспечения исполнения контракта: 1 998 750,00 Российский рубль (5 %)

Порядок предоставления обеспечения исполнения контракта, требования к обеспечению: Исполнение контракта может обеспечиваться предоставлением независимой гарантии, соответствующей требованиям статьи 45 Федерального закона № 44-ФЗ, или внесением денежных средств на указанный заказчиком счет, на котором в соответствии с законодательством Российской Федерации учитываются операции со средствами, поступающими заказчику. Способ обеспечения исполнения контракта, срок действия независимой гарантии определяются в соответствии с требованиями Федерального закона № 44-ФЗ участником закупки, с которым заключается контракт, самостоятельно. Срок действия независимой гарантии должен превышать предусмотренный контрактом срок исполнения обязательств, которые должны быть обеспечены такой независимой гарантией, не менее чем на один месяц, в том числе в случае его изменения в соответствии со статьей 95 Федерального закона № 44-ФЗ. Контракт заключается после предоставления участником закупки, с которым заключается контракт, обеспечения исполнения контракта в соответствии с требованиями Федерального закона № 44-ФЗ. Порядок предоставления обеспечения исполнения Контракта в форме внесения денежных средств на указанный Заказчиком счет: В случае если обеспечение исполнения Контракта представляется в форме внесения денежных средств на указанный Заказчиком счет, участник конкурса, с которым заключается Контракт, перечисляет сумму денежных средств на счет Заказчика: Наименование Заказчика: СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница №31», ИНН 7813045709 КПП 781301001 ОГРН 1037828003927, 197110, г. Санкт-Петербург, пр. Динамо, д. 3. Реквизиты: Лицевой счет № 0151139 в Комитете Финансов (СПб ГБУЗ «Городская клиническая больница №31»), расч. счет № 03224643400000007200, кор счет 40102810945370000005 в ОКЦ № 1 Северо-Западного ГУ банка России г. Санкт-Петербургу, БИК 014030106

Платежные реквизиты для обеспечения исполнения контракта: p/c 03224643400000007200, л/c 0151139, БИК 014030106, Северо-Западное ГУ Банка России//УФК по г.Санкт-Петербургу г.Санкт-Петербург, к/c 40102810945370000005

Информация о банковском и (или) казначейском сопровождении контракта

Банковское или казначейское сопровождение контракта не требуется

Документы

Общая информация

Документы

Журнал событий